|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" b0 z; @$ s1 @7 P
; a! R8 H: k0 T: d& c蛋糕的分类
: p) |/ l6 ~; N8 r8 F6 D
& e9 v; m5 M6 Z# d! T; Q/ A一 蛋糕按坯子做法可分为：
$ J! F5 i( P! p' [1 n! s% p' ^; T1 A1 P' S
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & {. Y" K5 s! `. ?7 g: w8 P. h
1 Q8 {2 c( o2 G0 B, @- M% B, B 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 A1 ~8 r. \+ t3 ], v
: D2 i( t+ f- O# ] 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 h4 O; U4 y% c! S4 Z7 U# D P2 s5 P& h6 x! W4 L0 G8 _7 ]
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 u2 B: ^( ~+ ]; W% ~$ f% B( q! E
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # G8 y" v1 A* b7 e8 \0 o7 a' ~0 [
7 c! X v, }! @2 _/ `& Y8 G: ~ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, z. T" h5 R" u, _; ?8 }$ a( T7 M7 P8 u5 _8 P1 M9 H, f- f
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - V9 A: D" z$ w, c& X
% z: z0 j# T: i: G二 按裱花材料可分为 , e2 @* w, T" B
" w7 ]6 \) z3 t7 c, W( R
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
/ D8 i( C* d; }# b w9 g
k7 @5 P0 P3 \2 a- j' S1 B- m# r 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 J9 z2 i9 ]' L, \" I9 }& F0 W* y8 p
4 v/ ~# D9 s0 ?. Y. n 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 0 u& T3 F g& X2 x& u8 a+ _, M
% Q; v/ S, w! w- ]
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
/ o. T, Y" ~. _0 k
; Q+ |2 d* N0 o; L |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡