|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
4 d8 {, u! T$ n5 Y/ l; g# D4 \; {, I1 [8 e( j' Z7 `
蛋糕的分类
1 }' T v' \9 _5 I- v" c$ O ?% G+ z$ e1 T+ m+ L3 _
一 蛋糕按坯子做法可分为：
9 t% ] {9 K5 @9 w. b! A7 J
* }& H3 u6 }5 O: u 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( P: j G* |6 D* R5 v* E( Z( P
8 U( W( T" J% s7 p- q8 `. O& f 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 m: o; @2 \6 h
6 d& { @7 {/ ]: V, T1 i) z. q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 F7 ]7 J3 _& M& R
& R0 G* Q% j7 U 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : |# T5 v5 k9 N: Z! P( l. ?2 V
) b% ^: h) q/ [ U5 y1 T
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ I' a/ ~; ]4 |
( Q4 S6 A5 t1 k# v 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - ]+ l3 k7 ?& w) `0 @3 m
T. }0 V6 G0 w; b. d2 l
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 ]6 s9 _$ v1 @6 ?
. O C$ v+ V( l; T二 按裱花材料可分为 . W! K$ w8 V& ~
+ ]9 _5 l# m; g7 F6 z' S& i! d& E 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
- {+ D: I" T. S) e# V
d) V7 B, \2 b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ w1 O. {+ ~9 ]( W8 w" w$ f- \, u2 z8 v0 L+ O# Z8 {
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " p# l) U% j- K1 [" [4 i
7 ^, Y2 e0 c3 H0 s; a1 h
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
' K7 f* P+ a$ W1 c; I$ q- g F& W8 l4 ]8 F4 y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡