|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
+ |6 d: Y& v/ M% S9 t9 x0 R2 i$ _# t4 Q( b
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . T2 Q% ]( z0 h. y, h" |
0 T4 z' p4 r& l6 q 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , F2 E7 p8 p" k! M* i
: H' s, ^! d& ~/ o 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 G1 u4 N/ c% [4 M. T- I. W$ {
# h8 x% c$ N8 O d
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( t" X5 \! a+ d# z+ N8 M
8 D" [- I, {$ l 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
, m! d' v$ \1 A- f5 D: a( _/ g9 Q
/ ~$ c' e! b' B& n, e# ? 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
) B7 b& Q3 C. S1 U; x# d% X2 j) L- [; A
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / ^; ` i( V8 n# c
; r5 G- X3 p% }+ |2 }
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
" D' e& Y8 h1 e+ p. Z
5 T) I! ?2 _- t4 R. i& n) z+ I 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - ~0 R* f0 s/ @6 q( |
* r6 k- q; p) l
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - |+ | [7 E5 n
. v+ u2 x a5 T3 ~' o5 o( o- x
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
' k) a# y2 p* ?, I
0 e; P/ W7 p( C/ o4 _ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; _' e' i6 {4 X, u' \0 Y
$ a; k/ Y* ^, J/ y& A) c
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
. U8 W5 {/ F' O& l# p' B
5 Q3 W1 i. o5 @# W/ o6 a 小提示：不同食物留住营养窍门
* u/ s- ?; A! y0 c* r$ \' [6 s
/ H0 Y- W& G B0 m8 h5 L8 n 蔬菜：大火快炒 2 ?% f# n7 R+ v
! z7 G. U/ T. Y) D, e4 ]
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
, B+ X2 o) b+ c& p+ Z+ N- G( ^/ @3 t. ~( i k. |
肉类：和汤一起吃
' j! x* q- L6 e& D3 c+ n( \7 ]2 C$ E7 S& d- W
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
+ M J: A4 ~' q& \
. G+ [7 R Q! \4 v1 B7 ~ 面：蒸比煮好
% w$ V# @6 q+ E4 k$ n* r- |
6 N: U0 f4 k; D- `2 D9 | 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡