|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
3 J6 e8 s; T" @8 | B! g
5 ?7 Y$ _/ V$ P7 C- X8 u6 @ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . [( L7 D- V) [3 e% k- O
, d' _, N1 e4 w' U: O
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
( k& N+ q! X- k2 f
1 T8 n, \- l9 F1 f 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
: A: [( B8 l' r! T7 X
+ ~* x- T2 S6 A* ^4 T9 A 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
9 \$ n m) ]1 b% ?
9 C9 Y9 D; c6 B' f. U' ]" C 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! D2 V6 f, E3 Y. q0 ~1 h
' ~' H Z+ |# F/ d2 p& l2 s3 a
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : B7 R7 t9 E' }, G
* U& U2 e: Q) w) o
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 % X+ m: i. ?% q8 N) W3 U& p& p
; s! E) w6 u! B2 k. W7 z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , R5 W9 M( G1 Z x( w
4 L1 P' v- f- v
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
n# J, F8 X5 Z7 {) _2 u
2 d/ M% g8 y3 N8 ^$ i 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 p* y' D7 b5 v
/ r: {# l0 m& Y2 h! | 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) q7 d* o8 k4 a* a! V# R: ~- s
, @/ i5 W7 b: V4 R1 d5 A% g 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : r% D/ j6 W" R
# z+ G' N: t4 C# j- M7 |( r
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
9 d: y) R; K1 K
8 C K0 d5 T+ V. Q( G8 ~( L( d( C 小提示：不同食物留住营养窍门
' G6 e' _% n8 P$ Y& J' c8 K( y: p$ M8 x/ @% |/ f$ U; M
蔬菜：大火快炒 # A, [% {# H2 A5 A. J; x
' S0 o5 r: `: E! i/ d3 o9 u* W) [, I
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 t) a1 W( A% v# U2 }
# w4 i( W3 v$ r6 a- g8 E8 {/ B- C* k
肉类：和汤一起吃 % O% u- t5 W+ ]4 g: Y
* Q- L% z1 V" c3 x' W( @ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
/ n2 L" e, K" D& N# u4 R0 U) T5 x' U( p& u3 h/ ` B! ^8 g
面：蒸比煮好 4 K" e# G A% v$ s, d- ]9 N( y
6 D: Z' [* S# [- j% A( j$ A 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡