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[b]泰國猛醬攻地道菜6 \% Q. @5 `4 @) T% l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 P/ S. e) s4 P. n9 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 f& o' Y ?+ J% x& ^# E. @! I% n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ?& |% j6 f, i5 D$ C' v) B( b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 o5 m' K- T/ ?8 h7 u$ Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 F' f1 J1 ]/ @0 s; j# k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- Y+ P0 C9 n& H, {' \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 i* g. Y5 f% p% H- |+ e5 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 Z5 Z% ~5 b* Z% F: v4 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- \) U M6 b. `- V8 w2 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 @1 X* S& b/ r* I+ k3 o& p2 _2 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ g5 p3 K9 y: V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) l" Y3 w, ]1 Q1 C- F5 Z, e" c+ t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! c- F& L4 A/ Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 C& x0 G% t+ K p4 \+ {' q6 }
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" ^0 C0 D7 B# C7 f# i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ o- X7 _ E7 x4 ]* H7 g& u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 S1 I2 s# J. x+ Z1 E
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K$ L# S! E9 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
a7 u3 y3 _2 K3 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# a7 ^ m0 i- o9 a( R& {/ W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
`0 Q4 f% {. _0 m" `% _, a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, X5 h b _$ d/ q% b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 t5 B8 ^# C. s' W0 A" @' t
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1 P4 q. B" P- N0 y0 b* g& U* E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& @4 ~( j# i+ H z1 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 Q/ K! i/ s. f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* z' t1 O' w S9 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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D9 A7 d) M! ]. y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 `* C* x9 Z2 ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 R* a$ v1 r7 y! J; X# f/ a4 H+ Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 D0 e0 g" e+ Q" `4 v* O$ r S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! N8 X/ W c( v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 m% J6 E/ T' g* y: p4 h) k5 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ ~5 P% L+ }* h c( ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 w& q4 E3 V! h# B" H% n4 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; e/ N/ q0 W* G+ ~2 P[u]香茅豬扒 $48[/u]: M$ n& [; }: r3 K1 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ W2 B$ j- E7 s/ N3 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 @( I7 q1 C. x" O* Z( d
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[u][b]泰串餐廳
. ]6 g5 _: @6 T, W地址﹕佐敦廟街228號地下- ^- G1 K* l( o/ R6 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' b3 [% M. E- H: z( T6 |招牌海南雞 $80/半隻6 N$ V2 N# M, c3 P2 k& f
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% u8 {/ C/ p& Y" N3 H青咖喱南瓜雞 $584 ^+ E$ L# O, \9 d- G( F7 r
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发表于 2009-2-4 12:06
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