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[b]泰國猛醬攻地道菜0 g9 s/ {9 w) I* c( k0 v
- a- \% v# }, G( ~1 G( z, P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 Z- P' Q+ B* ^ |" K& \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! x: X) s! [ P( R5 G( L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& o$ Q( x7 c7 {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. b& g: |! x) N+ I+ L% N8 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ Z: t7 ^. s1 O6 h7 E) N7 }2 d9 W6 f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ w- m& ?8 ?. Y$ a& b6 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ j$ @' j( j& R3 D5 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 e+ {2 d( p+ K9 d) N$ S
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. C8 F) a3 E/ J0 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" A/ A" w9 q1 X$ L1 W6 r* L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ S, L' P4 Z1 P9 \: g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 f! [" X1 T4 |8 l) ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ n: [1 H& l( g. l4 P( J1 s+ ]# T$ Y+ J/ S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 |2 b% W. B5 H( B, |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 H3 x+ u8 U5 R* n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 `# G- e7 T$ `# b6 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 }6 R. p$ m6 e9 p2 `6 d7 o2 I% e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, l' d) t: l. K6 m+ c8 b7 ]; k' h0 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) a+ U8 _: R: @4 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 [2 C* X; I* }0 M+ Y這也是阿 Tu 的心思所在。) e8 M$ T$ ?+ ?7 _* C; M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 D6 o; t* j+ A5 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 j b s! |' u+ X5 \$ W+ K" W6 y5 D- }
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/ t; A. r8 v/ v- Y[u]Ken哥推介[/u]/ O! }' }+ C3 C+ @5 n/ J3 Q
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; t9 _8 d5 D& J, y# `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 h4 x' x3 l( D- b1 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) [( v* T4 l# p& G& }9 |0 P. I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- x5 @2 z6 `& w3 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ o& r& D+ }+ _& L8 w; ~$ x: q8 G
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- m! \" }3 ? N7 j' ?9 G4 V3 }# D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; A1 J: C4 ^& u, k9 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" n( o* \" {' }/ K5 g" I
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3 |0 C& b5 ]( ]4 {1 n6 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. S/ ^5 a- B. N9 F* r. J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# R& e4 o4 B. u( u1 S" G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! S# R3 g6 ]; O4 N
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* U& n: M. N/ L+ G8 a6 G! X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- m, t3 @( g8 A- \7 E: @ j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" [- \' z) z' ?8 K
點上微辣的汁料，惹味無比。, O2 A4 K& A7 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% }: L" J3 Q! @: Z' N, s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ^& ]) j4 H0 t: ]0 @; W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' ]; h6 j2 [9 V+ D. y1 p
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/ E1 f6 m( X" k* Q* v& n m[u][b]泰串餐廳
/ k6 N2 Q; [5 ~% X, {8 w5 H/ w" u+ E地址﹕佐敦廟街228號地下$ N% E. X) }- C( Y0 a: A9 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 e# q( B8 l' B4 r' O" _* ~招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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