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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ `4 H' A; ?. d% V7 f/ ^2 ^6 I- P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* x9 x' H! k' |6 |' w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( c/ B: o8 ^/ C# [- I$ N" G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 j% E; J; \; e. {% ?* K3 J5 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ c! E( i2 E' M8 x' y3 A8 I
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[u]泰廚班底主理[/u] - x( ~! P7 m( x0 r( Z4 V
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" C# L' c: S! m. q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: L2 O/ Y6 ^. @6 L5 d# a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% Q7 J8 s9 p7 b. f7 w/ C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 B6 N& V3 t; @) u9 M. V9 U K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; X, ~+ Y, }! D- v1 }9 r: H+ R" N, S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" {# y `: I) i' y/ |& ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 p! h" S3 Z# D& y, x+ ]8 ]( l; D" w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ B1 ~+ b$ k$ l& G5 Z- C6 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# a1 X" Q* w( h9 d
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a5 _& @& b( M- @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 s5 o, i2 H0 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 ?5 h" m0 [$ c. l! U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 t* Y: Z: R- m( o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# T, \+ q4 P. a
這也是阿 Tu 的心思所在。; Q- M+ u2 ]" s& c' z4 G8 v% a B: O& b B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! {- Q/ I! v- c i! A9 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- Z* z9 O8 e& q, Z% d+ Q
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0 u- c% b% g/ c% J' n- a6 m* f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 O: M0 J g0 Z6 j/ Y& T5 N' {, j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, g6 V, I/ N8 c' ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# J" X N* N1 }; v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& _4 Q3 l, c$ a9 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 w6 a: e0 z% k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( y* n2 }$ u# J1 [8 i7 M7 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 K2 j" ~* _' _* ~5 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& ^" ^$ w. J6 n4 [! [2 a- o% D* `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 H I4 o: L4 D* [) D
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( l2 A$ g4 ?& L( `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 w$ [+ ]. l+ d8 F- i. C5 a2 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- D0 Y' e$ Y9 ?+ B, r點上微辣的汁料，惹味無比。. ^5 B" i+ Y6 r4 M
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9 |& m( v( M- M3 D! N' p8 x3 V[u]香茅豬扒 $48[/u]( t' P! B: ?. r1 T" t8 \9 D% o+ u* ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 L+ s9 Y% P) p2 v/ X+ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( P+ F' }) b. ^% S6 {地址﹕佐敦廟街228號地下
1 W8 z& O7 |- L% d- e r查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 }% F2 Z$ l- y
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5 E3 E8 D- O% w2 {招牌海南雞 $80/半隻
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6 Z) V4 ?% Z& M% F" L5 A/ O* w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# Q5 M- t& s, j5 B: Z7 k
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S2 g! c: b' s6 |炭燒豬頸肉 $42) K/ D! d) H. v- P4 [
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香茅豬扒 $48+ G3 l+ J' u! g
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发表于 2009-2-4 12:06
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