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[b]泰國猛醬攻地道菜$ h& {2 H* |: E5 ?) @4 p- y3 n
0 Q' {3 d5 @( b* @& Z0 W& e/ h) v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( ~2 h8 H$ t% [; x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. _/ u1 q2 J" [0 X- I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 B# |/ q* E6 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 n8 X5 x, ~1 h/ J/ \: ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 T. i/ D! @2 K$ p; h: q
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[u]泰廚班底主理[/u] - d! p2 V. g8 K! b/ S
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* h. @7 ?8 j: x t d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& J! c4 q2 X& d' v+ O. k, R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' n( L% o8 A6 L2 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 R7 _2 z' W& ~# ~" z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- H' U$ X, ]. c k/ q8 h: w3 Q: W% W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 N! {+ ]. ]9 ]$ O& m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( r& X' ?" O: @! `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& {0 e# Z: [5 b5 p* S1 E8 i' e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 J% Y4 |) x6 u
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" E, C$ D+ v, o- v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ J& N5 ~& O7 J& \
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) Z8 e1 c# |4 W" \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; l: ~2 ?; I8 `+ F5 g3 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( Q8 X$ g7 C' i3 g
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% @) |( ~ B9 ?* T/ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; B+ W# D# x3 r! ~+ p* y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! m/ K! k& w# {0 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; I5 [$ ?" f* R9 j3 E" e* F
這也是阿 Tu 的心思所在。0 z" T7 b% \$ @; i( V8 @& e
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2 q" O2 U) m2 E+ _5 u0 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 \* q' u0 y& v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 X ?6 `, h# z; c6 D: }
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, t+ W% Z4 c6 p& _0 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 p" m ?- U' s; c( n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& n- U- y$ a: \: M( e3 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ r2 T9 M+ _( q/ \5 _3 a
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' }! S" J Y; c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 `8 d# \5 p. B5 I" V1 N; Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* G% p: V- L9 B$ P) V5 K! H; D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! a" n/ L( V0 h
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& ?6 _) C8 Y# M) @8 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] z& }( p7 a- e3 d1 D q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 D. ^ J" d7 ?' [8 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# n7 f$ }5 Q% u: g2 b: x; k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 C3 F" o% R {7 V" D: ~+ z; |點上微辣的汁料，惹味無比。
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" i3 n0 N% ~4 b+ o3 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 j" ?& D: G; }8 ^* C; {; H* x" E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# @) O* t% s* n* L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 p5 g, K7 v" c' b6 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 _7 E8 v. S, t' ]( Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]( B) s! e9 Z. ?8 x. R; Y
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5 z8 l* D6 Q$ ?; H" P0 o! n招牌海南雞 $80/半隻
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1 h/ g/ x9 O/ t2 `青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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