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[b]泰國猛醬攻地道菜5 ?7 J& r7 t8 @6 b# T" u" V8 W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. E. m/ y: _4 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ~ m% z- S. @3 m, }; R- z: j! G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 K" I3 c6 v* ^7 m% i( v U5 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% y" A9 [! g; W( v* j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % }$ T7 J/ `/ N% Y8 X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 ~7 j' P( @# C y: w- r {+ r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 o I+ }) ], W- r1 z9 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. {" V! l! l9 A; n `" o% Y; e" F) W) x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 V {/ b( Y7 m5 v1 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 y/ y$ |* `# g+ x: |) j# G) w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: w: x/ H) i; F4 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) C1 x- m' k( V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. n5 I& w# ]: Q" S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: _; I2 @6 g L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ~' R/ u$ i/ f2 m2 K" v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 b! f1 w, R7 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) i% j8 ~2 a2 T4 X( i) b; s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- N$ j; a% a2 \! u" w& L; z: b[u]Ken哥推介[/u]1 } O0 |9 f$ \' T7 k
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9 |# S9 z% l: p3 I7 \, @$ G+ D& O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 D) o9 V5 E% O6 x* t! c6 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; y2 T7 s% `/ q' [: Z( R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* T8 @/ P! @3 u6 i8 E4 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 |% u! H6 z- | K7 W5 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" n' n8 V- a7 ^/ J' {- ?, o, v t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: k: C1 Q$ I8 B a1 y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 N3 ^9 v! K% A7 Q; t
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; q/ X$ p( D: G9 E+ V4 A2 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 t: G& g' F! [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- A2 U9 u, B' j# u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- k; ^* S) l1 `9 `& x: l! \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
I$ l4 n. k7 ^% g @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, M% ^* o2 Y9 v v) i點上微辣的汁料，惹味無比。
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( D3 Q9 a1 p( W* W9 p0 `" ~[u]香茅豬扒 $48[/u]" F# Z9 u8 U0 `+ l$ z( v5 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 p+ r G/ d- t! n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ o) t, E) U+ r- ? I8 l+ F# S[u][b]泰串餐廳4 F- {) h6 ?! s; \% B
地址﹕佐敦廟街228號地下7 q+ H Q4 J9 j. {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 C, o3 g5 x; f2 p/ [
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& X" ~, U3 Y; V! T' L c) S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! B( d0 I# b, \* p3 U
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串燒沙嗲雞 $487 e. u5 J ^* q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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