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[b]泰國猛醬攻地道菜% Y5 k3 a N; N( Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ J n. _- v% U& m- z) e' q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 A3 P: { b0 _- ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: c2 z% X9 t) i1 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* n+ ?! {- @4 [& @4 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ^& P( z# M9 A
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. ` {; w& s: D% U5 B[u]泰廚班底主理[/u] ) F" ?* Q8 \) B
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% x9 Q2 I4 }, r$ S0 u9 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 D7 u7 h4 t+ [" e8 x, `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' y2 ?6 C& T; s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 q! }1 l! O' d0 S d1 ] Y3 p0 ^0 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. {# t- U1 F# j" M. a0 o, J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 y6 u. \6 K3 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. N9 T$ T7 T1 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: T* n9 x, N; S0 c" j, a' F1 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 b+ ]% l& K: @& x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" w8 ?% |0 }! G" T& m9 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 d! `6 d" ]) Q+ `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* B- i( U# l3 e S5 k! u1 t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 }3 u& }) {2 ] k; D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 v) ^$ d) `, f. r3 u$ M# S; Z& x' }: p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, a, ~8 [9 Z* W7 S$ d2 t這也是阿 Tu 的心思所在。2 c. |- h# o7 J1 Y6 U( ]0 P
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% R `/ i; K# X$ Z3 D( W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. u2 {6 B2 E7 a5 W1 z+ W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ \+ g' T3 I0 w0 s8 o) W
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[u]Ken哥推介[/u]9 h* p- o1 H. _8 }. I$ X T) o
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9 [( ?) W, v$ m1 B: ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
\+ v& q7 g5 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
D0 E5 R6 `6 u7 ^# ?7 m) M1 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ L/ T3 Y8 q4 ^4 k
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! H! u$ @' D2 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. ]& d1 o/ z7 M+ H* @; C) m- Y! m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: {$ H3 H' X! O0 |9 J5 k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] A% l4 H- E3 i6 O. Q% `% p% _( e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" [7 t+ S' J' P9 |2 M, E; m9 ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
X( E/ e$ e1 Q5 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- g. J R, y7 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! Z8 J N/ N! w, k4 [+ i
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2 b' [8 a c1 B( `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 N9 h" D4 O9 y7 l" T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% j: m: Q* r. Y% Q' Z
點上微辣的汁料，惹味無比。- e- C! u: I( b7 U4 M" F! i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: h$ Y' z% j, T8 o# O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) @/ E* Y; B+ F+ J" ^! P# w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 @' n6 P6 L6 F; W4 K[u][b]泰串餐廳! k+ m7 l8 d K" X" O
地址﹕佐敦廟街228號地下
# @( Z9 o5 b% X; A0 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ B5 K0 i( `6 h
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z, X; g0 y8 Z/ x7 R- D/ a4 j9 `青咖喱南瓜雞 $58, u4 U" I$ U+ H, T
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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