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[b]泰國猛醬攻地道菜% U. f4 e5 a6 L; m6 y: l) P! |1 B
% o; N) \3 g8 h+ C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& A8 H) z7 q# Y% u7 b. V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" L: D2 W3 O2 r4 d, [& W( i) d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ v4 K# y7 N6 x- v; w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ z7 u9 J$ f0 V6 ?; \! r, s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ X8 G8 W- z6 D H, G0 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( W9 U I' Q& l! e4 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 z* ~6 V; ]$ }3 ?7 r& I$ V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% U+ V" K8 x" N
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% \9 H \: j W! M0 i! {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) Y$ s; D; I7 y! ]( G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 m# |/ R* Y" Q/ F$ d$ v: E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& }+ ^7 k: _( x1 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 S; `% c( |& D/ P( @) r+ \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) \5 S2 t. C: s o# ?: @- S
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1 E y8 L! j1 {- a& w1 W+ q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 B+ [, i. K. u0 D: {$ {) Q2 V @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 Q; \" r; Y, u L/ f' |/ h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 O9 p. X' }& G1 S) x; \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* H) M$ _( T, a7 b; \0 I8 k這也是阿 Tu 的心思所在。( f4 t2 N( }& x) K$ f4 G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& l# i0 d4 R$ F* N1 V, i( t! ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 q& ]! e9 v3 l5 [5 {* z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 G; I+ O3 o" T; M" m6 R% S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 h- h+ |4 i. N$ b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ h2 m& z! V% g- \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( `! h# _$ }( p: U4 d" C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 D2 I8 _9 ?6 w1 g+ x2 a
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2 T: V) F t' C6 V; I9 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* _# j* f" W+ ~# ?, D* P* T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 X: c+ _- Y: X# w9 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 Q! z1 O3 j8 [$ Q0 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% ~3 m, q9 C, D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. L! _- Z0 j [3 e! y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 a1 {( f$ n. Y- Z$ p5 N* P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 w3 c" P$ j6 k1 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; {2 k' W; j( }0 M- d: @0 h* }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 g$ E. i1 o) u2 H- o* q# t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 o- L$ R7 X; D1 E( [[u][b]泰串餐廳
8 o2 s1 _3 A0 _" `3 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
+ m! a0 l o$ Y7 K' n3 d) S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# X" I& B; _1 A; Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 }0 O3 q6 m5 {. @5 C5 T+ t$ ^6 l! M
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串燒沙嗲雞 $48+ d$ @# [! C. _
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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