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[b]泰國猛醬攻地道菜( X0 ~( N: r# Q, x# H. g
, }. Z& V3 [+ r* a" f* K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- l2 W3 o0 I8 }1 y, c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ [8 U+ M4 G5 A& {- B7 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( E: @' s, x8 ^1 L, L) p H6 ?: A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 V: Q3 u* f: X. S c' H* F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' V% O1 L$ c' r) f
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4 `( a9 H" s( `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
l6 ~& R# i& e9 O5 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; B9 n' x0 ~- {% Q) y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 ]& z, C1 @( C5 Q# T) q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, V2 v) S9 h- g% l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! R5 }$ l4 n8 a/ i9 S+ W. P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' a& n' W3 c, r0 _+ r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& o3 L E. @0 G7 j* X4 _; `% m" M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 [ `- I- G' _6 x e. [3 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] z: A; X8 [) H, u6 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) P, V4 s8 l ^$ P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 C+ ~0 T5 z" b+ _
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5 w9 a# s0 g: J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 \* C# T2 U$ \4 [% _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- D: W2 K7 v H8 R/ {% o" h5 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， T2 B8 g. J }7 }5 A0 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ?* m& `2 k3 z! Q) L9 g4 ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 ?$ R" M+ o& D, N9 P7 ^7 Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 H v, f9 ?+ C; g* T6 d8 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( q) y% q9 C6 }' v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. i" c# h; r6 W' H9 I. i5 I6 g# N
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" @0 t2 n/ d- V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; `1 j! I r/ Z" {0 C% K7 v6 O* |! d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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P7 ~& [' }* a4 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 j0 G- R; A3 e; _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 c; T3 U' H% s6 K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( b- H( V: ^% R) l( W4 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ Q- s" S* O \/ r8 l9 v& w. d/ u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 [9 S* R/ f7 t' Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 L0 M$ D% v: u9 \: ?; y% F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ N$ z2 |' ]2 y# _2 ?6 t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 j* v1 ]# l" B7 i8 _% b# G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% Z) g% b" s$ x, s5 k, w; Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' Z4 x2 i2 W1 p- l$ i
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# S P6 V7 Z6 w; F- o- W, w" Z/ M[u][b]泰串餐廳" r# G8 R# T& j8 \1 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ } C; Z: o' ?2 F% i( X: s查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 i( o$ m9 J/ h/ C$ {+ f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, V( E' ]8 z4 ?
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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