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[b]泰國猛醬攻地道菜4 v7 Y z. l% N2 B$ x0 b9 `
4 [+ z2 k( ]& C. M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# Y* L# {( A% E5 A7 x: H! N, }+ s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
R" D4 t S2 Q$ }% _7 e3 C7 Y! i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* q5 |, m0 x: @9 a* H$ ]5 }, r9 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 o/ _; R* K" J: H% z. U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 `/ x; |+ l8 v+ p1 a0 U' i W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 C4 P# I8 e1 Y4 f2 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: s$ o4 @$ W0 n: q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. _( f" _9 A% M2 C- |1 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 B9 u; I) F2 ~- {: u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. Z6 r1 K: z ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' |! |, a: p8 }# h7 R; f1 E* U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ Q0 j& h7 c4 }5 E$ }6 d, a( P& L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 b D& W* x& h' t! M1 w `
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2 D* N: l+ }, u# q9 z+ D' o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 C) d) c0 g( H0 i9 A7 @) m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( w) \0 f9 ]5 B7 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ^0 a, p. i7 q% A( ?" u9 O5 Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: o# D2 R: H, Q' w" O3 t f7 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ~& ^7 X- \; h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， O$ r: |1 h( u; d/ F; Q) B% K
這也是阿 Tu 的心思所在。( D- b( i6 }; ^0 q$ `& V: ~3 S7 {" A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ~) v# D7 l- T1 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 l0 ?! x& W% y# z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 x1 C' O" o' i5 a8 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( e% K' t4 _% F* x! L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 H3 t( r( X+ A; v. V+ n: _% d/ d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 K* @, U- i2 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 i) u. j' O t% c5 a! y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! W0 l7 [, }- ?7 j! I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' W& ?8 B! H: V( a- H7 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 v5 ]: p" r' `2 R$ a
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8 i' I% e; @8 V4 U8 d2 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( C% f: E; n1 l% O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" h6 Z( A( b- f3 P點上微辣的汁料，惹味無比。5 R, W, ]- z! N/ ]: w+ U( |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. l3 I& d _9 p" v/ ]8 p! Q* T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ _. @3 z. K5 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% ?" `9 ~& K- s& c8 ?& E. T# G% \& E$ c4 u
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7 Q9 X+ M8 A9 G7 ?6 s8 j+ d5 ]% y3 X[u][b]泰串餐廳
/ a7 p R; q8 y, D8 T4 B地址﹕佐敦廟街228號地下) N5 I9 E) I2 q; D' [1 T0 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. o+ _ W- G, Q# P6 Q+ W z招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $483 \% k2 r8 J+ c4 |3 W7 ~
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: }5 ?$ T' n; W' R9 s) F" X. p( `炭燒豬頸肉 $42+ D+ d7 G( e( y1 \4 c0 i3 H9 a- c& J
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发表于 2009-2-4 12:06
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