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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 G' i$ O, ]! |1 T6 f6 ?" e, F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; d, X; h0 [' b. }8 @; I* K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. M' i( C E/ s" e4 b: S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; _: e% o# V. n' G$ U! f# e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # z6 ]% z+ `( e4 F3 [8 A' X+ j
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, E4 }, \3 z# q+ ^: J6 ^9 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 F5 Y1 i5 I/ d! @4 H! t, l; J) x2 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) Z* J3 D1 c0 c7 z3 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! h" I* m- Q# l) }5 h# W" j. R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. R2 M* K! {. m; ]3 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) ?4 m4 m: \2 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 @ \7 K0 m1 |! T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; f$ e }; i$ w
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4 g! l4 m7 p3 o Y3 K B0 @* w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' d1 Q& w% s$ G0 Q+ V W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, @1 Q. Z+ J# [% A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 l) n2 z0 X$ a% G. I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 ?4 L, V" L: g+ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 P, q: M* ?/ u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 d7 m" c- y' s! E7 f1 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 W& }, y9 c8 T5 X" s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( M* [2 {9 j" U/ \6 i8 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ R; e) T* j3 D% Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% P3 P' t( n- H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 b+ A/ Y0 I# q4 ]4 _0 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 r$ m9 d+ z/ f, F2 D% ~" H
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) |- T" X* B7 \4 e, C& ~ N" m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ~. m; E; ]5 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 S$ B" a4 L. w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# M- r7 i7 s: j/ k8 ]2 {( N6 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* R) G" y7 [$ F; f, d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 V3 c* j1 q1 {2 K1 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 h2 K1 r0 O6 A4 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; k; S- a" r0 R$ [- c2 H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; c6 `& h, o) g' Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ |" r" J* D5 l l2 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 K7 y$ A/ v0 B/ z; s% p$ |$ h' U
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[u][b]泰串餐廳6 c6 K! `8 u' z) r! x- c
地址﹕佐敦廟街228號地下
# v$ ]# i5 ]8 R) i" W查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 {0 R7 h& c' {8 v6 _: \. l: N
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9 r; X, U" h7 A. _) q* _( N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# ~* B/ ?# N: q) x+ d
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串燒沙嗲雞 $48; b7 N: ^: Z" U# J# e
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发表于 2009-2-4 12:06
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