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[b]泰國猛醬攻地道菜 u" ?/ n# w# v, i/ |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; Q4 N! w3 O( m& U5 F# ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 v, [* D2 K! K2 _1 [3 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 h# c' \3 j* n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 W3 D( w- K% X* I. b6 @8 ~. `% W: |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( C" K' o$ E) k8 k1 Q
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0 ^6 e. R" j5 Y; @8 n7 Z- J[u]泰廚班底主理[/u] # \4 [1 N# U/ n" x$ v9 W' Q
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, }2 m6 E! m4 }7 p! {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( z9 | h% _ u" n5 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! X% f( X" g+ o# @: O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* |8 I0 T7 p F8 J) }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 `' e. R0 m. s& V- u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& k, {3 z7 h' w; ?: V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 ]+ C& P+ J1 @7 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( [) {# l D: e$ u' l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, n& f( G! \; y2 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- o% V0 X! h; y1 H" j1 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- M! B0 G- H( d( k# N9 h- d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 \' `/ m V/ ]. p3 v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. V" z2 m+ d$ g# ?) ]3 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 [' U, e0 c5 B* u) W5 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ [: D9 d8 K8 p' W! b0 D; _這也是阿 Tu 的心思所在。5 L. Q- z6 E3 P. i
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) N. N' Z% J; q8 i9 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ~: o2 M% e! K4 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ]6 ?2 v3 u; ^1 v1 E: p
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4 F' y7 ?& m. J' E0 [5 Q[u]Ken哥推介[/u]( }' ^; J3 h8 R+ k
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) a/ u" K) ?, g& G6 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 J5 \( ]4 g f' M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% {$ ?; s7 H8 R2 n% Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, T: n( [: M5 ?& f/ d0 D. B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 t9 F1 I) y9 `. \4 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 _; f: G- h& w$ U0 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* T# w3 u1 C$ a* X0 p1 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: r8 ?5 L' j9 p2 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! D( X {/ {: x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" t5 g: B; i! q! K6 Y0 |7 F
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: j6 Y3 ]7 @" z/ g; a+ H* g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 G# d1 O4 Q( ?; K. ^, @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. f9 T- T! }1 q$ j. O# v點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 A' d: ]3 h( G7 E. I$ j[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 Q4 I' k+ D% I9 f. o' u* k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ]: `! \0 S4 F& U- x' o8 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ T. j& j: z0 J4 F0 Q- F, h[u][b]泰串餐廳
# C! ~6 |/ ?0 S! x3 n' ~) j% ?地址﹕佐敦廟街228號地下
; X! J! Y: K% F6 R: c. s5 C7 n3 g2 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]% b) U d$ U3 m
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' V3 H- x: @' }3 W8 F招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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" Y2 u5 R: g( t- e R$ I4 k串燒沙嗲雞 $48( h! C+ \: z/ ^/ {8 D
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6 z- a1 i3 s* y3 b3 c# S1 b3 @炭燒豬頸肉 $42 y4 U7 n9 M9 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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