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[b]泰國猛醬攻地道菜5 q$ M9 |1 ?& D3 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 k) g* w L# a h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 G4 \# K3 O: x7 \. g K8 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& s% d, k& p/ i) H. J3 ~1 z$ t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* N5 b. ^% b* H: ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# z0 W$ \! \, {, V/ B/ Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" c/ D6 u( E7 e9 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 t3 b! K5 g; ]; n- j* [+ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ `" x6 H# F" Y& M2 U4 C5 Z
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7 u% J# Y% r/ p- X$ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 @& N2 M5 h4 m% q- o' Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* ~$ @" G) ^1 N* R/ P' o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( p! M* l6 d) j: A) p4 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 `: V4 R% v& J& X9 u. A. m8 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& Q* y+ n+ t4 u- Y, w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- f+ `1 k( ~' o* M
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- {# l+ V, `, S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& G# w" m! y6 \# A- Q5 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ ]5 C8 C" x) C5 S$ {& F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* V1 |: b0 i; [. q7 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 L5 s& p3 o. A* M8 Z% C
這也是阿 Tu 的心思所在。0 o* C$ A( S5 ?- W$ w0 ~/ H- l
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/ f2 G h4 T3 W" M4 E+ O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* y2 c. v: S7 i4 V7 I0 _" M) {0 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 {% d4 \4 w: j! p# L- N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! i$ A( a+ T A0 m l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: T b m* q# F7 e6 I0 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ C# _2 z- n0 v0 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ t! c" d4 M% p3 ^6 U8 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! F3 A* u1 H0 M' h; B F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 I2 E7 \+ q, i2 Q" u% s3 P9 F- \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ }$ e( _7 `1 o' |; B
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! |/ i( A& n5 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 Q7 |0 A8 C: J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 `, f# s! p1 B& `9 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 N0 L; K ^2 s- K) R' L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 R# R( A2 A8 d8 G% f1 t; `+ u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 Y. `5 J; O% f7 z1 \) I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. P; }& l; k) j1 ^' ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ q g3 ?% X, e; w, E u9 G
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[u][b]泰串餐廳( E. y+ h, d9 I9 Z9 i0 V ^
地址﹕佐敦廟街228號地下 g; P/ }, h. I6 y, b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" J7 F2 x4 _3 m
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招牌海南雞 $80/半隻. u h K; S; U' m! S$ c
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串燒沙嗲雞 $48% ]' n6 H1 D& |
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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