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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 A L8 @% V# `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- F( l2 Z+ `2 r- o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: P, B7 g4 {: D/ H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 b" G) t9 p) N; W6 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 a( `7 {. j* T, A* i0 | Q9 Z[u]泰廚班底主理[/u] & L& S# E% N( `9 q7 ?" r; I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* O2 @8 A% G' l% }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 @/ n6 U1 W$ O; q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 G) J2 o+ q1 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 {3 V; `6 g9 P2 L& ?4 e+ K; M7 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Y( a E& y% d, ]7 G. F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* E& V, d% J2 u- ?8 j" U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" O5 _7 L4 S3 l9 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- L3 X+ T2 J4 \" l$ d2 G. [
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0 U9 G# i- |3 b. j) ^" \" s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& h8 v, \1 \" Z6 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 Q: _. `3 H0 P: E7 l' B5 Y, V" j" T( [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! o. J( f, l4 K! M i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; F- l' I4 q+ e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 v- [& A4 ]1 d& _2 M
這也是阿 Tu 的心思所在。, z7 w6 q. o. M$ T$ |6 Z8 \* n2 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, v7 a" m A6 A& t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ~2 S; H0 n6 h6 W1 |& `# F% L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; G6 Y$ A( S% x3 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 u! S, H) _' _" T' I4 d( t% B
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( q; L2 x% E/ ~* k* x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
D" n. H3 I3 C: C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; m, [/ a/ g1 s$ h3 `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 x2 B, T- D. H3 g2 Q# _1 K' M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 j% V0 H( r$ c4 J3 @% h) m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 T2 ?/ ^# v+ Q* W4 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ R: A( y% S# _4 u' D
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5 S* d, s* f7 E- E# c1 ~! I( v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ @2 {+ _" l9 U U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& F- O) Q( D5 O7 {: {$ S+ ]+ B點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 s+ n5 N. v, [! v* t( w0 M[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 k( O1 w: I9 L- G# U5 ~% Y! S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
G, D: B- o) g! M- Y' V" o5 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ f( W+ g2 }. `
地址﹕佐敦廟街228號地下& \6 ?% \ |- b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! e$ ?( C0 j) J- C) F招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48" Q {; o8 A' K, B( g/ M
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7 E/ ~+ z! b$ `. L0 ?炭燒豬頸肉 $425 Y( O3 t9 f3 A& F2 h$ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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