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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ Y9 `' y% p' b }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 O* h5 y% i8 L4 T# P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 k. M/ N, e( B" t* L# h5 ?; B* @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( ?6 L+ z1 H2 h' R( y2 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* g3 o, G3 {1 w1 q2 q2 e[u]泰廚班底主理[/u]
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4 h! ~8 [$ A* m6 J+ |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 c2 H( p3 Q# m& b1 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ Q" O" U4 t" _9 o( {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, \8 N7 q3 _9 O, c2 G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 c& U: C( J4 l! D. W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ `# x) s4 J5 ]" q( a' m- {) q# w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. }* X9 h0 B( i* y" |4 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, r7 Q/ L# |( e2 l% S1 {% y5 t* i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) u; U9 r: u- v0 [$ e* o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 C; b' o9 J& J- s) q! E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" x! k4 b* c* u k A4 L; j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 b) j: a; q% S! ^- G' c- V# G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ T9 [( T8 ^7 o3 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 ]/ g: z% Y* y- E8 c4 S這也是阿 Tu 的心思所在。 W7 u3 B* ]% ?7 d0 y! t! h- r4 y! B
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& r1 M- _* T7 T7 h5 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" M# m9 ^0 `& m: k4 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( W |$ m: ~6 L! b
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9 b$ B$ L z7 f# W! x [( S1 E[u]Ken哥推介[/u]6 p2 o$ r$ Y' c. J! ~) K6 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. u# l$ G8 {2 ^. w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 `9 @" N3 z7 p) p4 \' k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 g# y9 w* [' v3 u2 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. I0 D% p7 ^4 m& V$ C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 B+ {' C# a, t2 T1 d6 {' q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 c. k' A4 E1 J6 B# y! s0 L' j' j6 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 v( K4 ^9 o! ?& M! I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
b% A0 @" T) B2 f8 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 v1 R ]( N/ `7 Z9 H9 [$ U8 b
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) ^) u# U" H/ W1 w* B/ p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; u5 ]) C" {" k: D* N1 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 C$ Y7 J4 H# }0 x
點上微辣的汁料，惹味無比。" _! S% f" D- R( l$ s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( B9 N5 [+ M3 ~ t3 |& a2 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ K7 H$ a" O$ g% l9 V! T9 J2 g& s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 a9 F/ [4 ~4 g7 S[u][b]泰串餐廳
* f P9 q5 j0 o M6 U* V5 ? d地址﹕佐敦廟街228號地下
, Z. `. g8 s* U, r4 k1 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]( g9 N* t( b# [ h) ?
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招牌海南雞 $80/半隻: _% H! E: g1 H: n% n K
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. w0 Q8 z( e- B' S% N$ {串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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