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[b]泰國猛醬攻地道菜& S" g* }3 ]- u. F2 Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( c# j! T t$ a0 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" F, Q# `0 H6 _/ k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- Q% t( Z, x \- b. ?: R% |1 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; [! I! F6 n g: x2 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 h" f7 e7 I" e7 f- W! O[u]泰廚班底主理[/u] " A: p+ Z4 {) ^
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N& l7 R0 Q8 D/ O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% v% Y6 P; \" \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ ]+ h) S( K% ~+ Q m4 [. q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' B8 m1 Y4 w0 p' {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 |0 F" Q5 [8 h1 M9 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' l( G# I& F) n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 L: b8 `0 k0 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 b# J. z: h+ f' A( E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ Q6 G$ W8 i9 N) w6 B
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; r- M2 Y' M3 D1 Q- l5 @# b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; R. g. ^. d. C0 t/ v* O
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/ d, j" f+ z ^ A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 Z. l+ @% d0 ^9 h3 V' f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 v. f4 N9 w. ^5 G( g: I$ R) ]% A; W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% |4 e# T x; L5 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ \6 L% V. F" P4 u7 W6 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ^7 z$ _+ |4 r ?: U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 |& v+ k+ a2 G3 ~; Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 G9 t# A [ V/ c( c2 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 j0 A, {" Z) q% ^( z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: P+ |6 V" i/ c J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 F8 r) m; w% b# R4 t0 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 \& @, B& Y2 A5 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% m; @. X! E' s( k4 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- |% x8 S' v7 y4 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 H$ L, `$ d2 g+ p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. z( V* l% s7 K! B8 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ D# y- T. `% ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& Y) V6 A7 q$ x- }) W
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- k) E0 K- B' j( Z8 \, \6 y8 m' s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; t8 w$ U5 y8 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% A. j: H8 q0 b! T) w- I8 Y( t2 [% R點上微辣的汁料，惹味無比。& y2 l& W& ^, v# o+ h( k U; a/ Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( R3 o) u4 K0 a' b6 |" D: H( [$ M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) K$ i9 }: R% q. I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ X X" L' L9 P) h2 l& F: w0 [1 e
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[u][b]泰串餐廳
% E. y2 X# t& J地址﹕佐敦廟街228號地下
, M5 t; _) m" R) _查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 [7 D3 R" K3 z, }& ~: h3 g% k! t
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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