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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# ~( b8 v; A/ W1 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- D; i0 l! }) b# C/ `' F3 d# S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& @* i' u9 r# t0 A6 `* N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 P. {5 r L/ j, m5 Y6 S/ ]) @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 Q8 U+ n# s/ j- ^- N1 W
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# W. G, z S/ L3 f+ c- s' T& z& M[u]泰廚班底主理[/u]
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+ l, ^3 k3 I/ P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 _+ G2 I/ M P& ^& H3 J' x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 j1 w9 U. x! m& K* \6 J$ x$ b% D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. B. P& ^4 ^9 a3 A$ s( `4 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 q6 `9 o: I, e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ D5 ?! [6 n; E6 F- d% o7 G8 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; g; g! \' P/ q$ s6 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; E( p7 t# A. t' `, J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 B" n1 }6 U( J# w; q5 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 B) r2 ?7 @/ Z0 A2 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 W* Y/ Y0 S% J* B
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- }& ^ P2 i( N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; [! [1 V0 t. N" u8 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 J9 Z2 k( f |+ e1 s: K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ~/ x/ }* O: X- Z% l# q, A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) m/ b1 |1 `8 n- h x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; _/ d) o6 b& K$ P7 g+ p[u]Ken哥推介[/u] q7 E3 ~% [2 p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: R ?$ @; Y* F' ^- T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 K" H' g( N3 I& ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; [$ I6 d6 A8 R$ p, w, J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# |1 u+ |9 j( ~; o" \8 m) I
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/ j6 n G3 |) B7 {2 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! T- w6 `& m# E W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! }4 h/ A! j5 E* ^9 H" T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 r3 A$ Y6 t: q7 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 h( ~+ D. x% P' B' A: _' T8 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 z% u" Z5 Q: ]* ?. c
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' K* |% V8 A* \. w* d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ \6 `5 Z( T4 I1 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, `5 q: L q% `% X' o' \* x$ `6 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 |5 [0 U4 |+ `, S+ K$ F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. @( J+ g* p& Y" ]6 t F: V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 q; P# H; w3 Z4 k9 \; X7 U; b
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[u][b]泰串餐廳
) i5 N" h# D4 i- N( E6 I地址﹕佐敦廟街228號地下
8 ?8 B- [5 R, N0 v5 {4 p; l/ q查詢﹕2264 8383[/b][/u]. x' e: x0 }% v6 ?! D" B( v
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青咖喱南瓜雞 $585 z# p7 W$ O8 a9 r3 @+ @; |% g
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* Y6 ?" E5 E7 a! [6 e串燒沙嗲雞 $48$ Z: w8 K+ @2 s/ w
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炭燒豬頸肉 $429 J) E8 p, _* g M
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发表于 2009-2-4 12:06
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