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一、 * x" w9 V$ J' B( E( a; p
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 g5 R9 j7 t; c$ g7 ~& ~6 T
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 {( b" t+ g# @+ B" j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 j# T* o) o, ]9 r) S. O8 S2 N
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! ?( _/ z8 v# O2 {( H: r7 Y0 X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! P" I _5 a/ Z) L8 a# g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + {+ o8 {3 {/ j
二、 3 S, h: i. c# N3 U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : u7 ]6 ?* N( v
或Tilapia(罗非鱼)
& \) j( {) A, g6 Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , O8 b' ~1 \- j1 p
一条 ( I0 g. ], t1 k6 b9 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 L( e& m: Y7 |: T: ?3 Z& T+ M4 w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . I, Y% c/ Y; n% @; Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ r1 d( e# N# X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 d) A2 f; Z% u; V! N! i) s; e* a9 v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* }! V) U! A, K做法： * `% J" L* O/ p% ^! G9 K- M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 l5 C+ N" H. `. j, l1 n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. H( j/ q% O0 |3 b( m/ R$ U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 |, I& l" l. M6 L/ K' H# J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ T1 Y( X1 t. L: |. A ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 Y+ V9 w: i- S( b: E' u
1 p5 t5 B0 r6 R4 N4 X |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
