|
|
一、 6 ?, |- {0 }4 G! Y2 V1 j' ^
1.买来青鱼，切成鱼片。 " r, y" Y# |1 V. G+ f8 q( g2 Z# c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " }# ?5 I. o% f; {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 \% M$ G- d9 Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ a7 A8 n6 {, L9 O4 H+ H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 U+ }/ U8 O5 r8 \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; f. l' {5 j$ P二、 ' A: o- a: P! S2 {2 P% X% \
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! o" ^$ ]8 t/ L7 V0 p
或Tilapia(罗非鱼) / M' M5 l% y4 d6 Y$ {' h l, ^1 s \. q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 Q; D' b- I7 L3 C3 G2 B
一条
; E/ e5 ^% ~+ x) Y+ R$ G- B# T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( D0 X9 z9 j, b2 A& m' g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . _1 N: M. Q4 ?9 w2 {( x5 `# |8 Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 Z7 g+ f$ ]9 s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) @" Q6 V6 P0 ~6 q1 Z9 N2 |* Y; V. B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 X( q3 \( J; i) W) h. s
做法： ) h) w8 l; X+ f9 s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % K3 l, `/ F7 O% a8 S$ A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 Y9 m \, i! h: U9 t& }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , K& n; n: N7 f& C( {/ n3 @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , t4 u8 h, r* A6 C+ n0 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
7 c& C% g# ?/ {& ` / S, b, T: D0 D; U! h: f) Q
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
