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一、
( G8 Q9 A+ s" @' n, U& _" \1.买来青鱼，切成鱼片。 4 v. r1 I4 n' I0 m0 P: j8 \- O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 `: q8 x( J/ `7 I N1 A, }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! J; `: M) ~- S4 C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 ^' r; r9 B! d5 ^" N2 ]: g1 G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! n9 z: P# G4 a6 H* _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 K# G# G) O3 f0 h; Z% x. a" Q$ i
二、
+ H6 K& G" N$ }: q7 x1 D: \! l% {- a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. m# z3 X* c" V% O4 m或Tilapia(罗非鱼) ( ^$ Z5 e5 R3 _! y3 @& d' c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 r6 q$ ^5 `6 \+ k" y/ P4 K一条 ' b7 H# M F* H' e/ H" r) G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 ~' ^% u. z- _1 a$ v1 n1 h. S* J$ S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * k! [2 x9 z) H- R; n0 q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & j7 G1 |3 j4 s9 ~0 [5 v+ o, M3 v/ k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" Q+ C/ o. X% x' O! H* A! i) p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) D0 |& N- w- [- P( o3 U1 F' N做法：
8 t0 M: e8 Q. P$ D9 O/ I8 x q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , X& k3 x1 V) P* g/ M4 k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 H* }- g k3 O0 D' U: M: S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 {$ T. y( n+ R8 E' ~, }* G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ a8 ~- J _' H8 \% ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 J0 X5 T/ }8 n0 [3 G1 A+ N; P* h
 % y, B. Y9 A, l0 O/ y
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发表于 2009-6-12 16:29
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