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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ A4 P! R, m% a# h: t独特香料4 y) _& u1 U7 @* ^4 B
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, k3 [) Z8 @7 r. r% _
$ D3 u8 {" ^3 v: c 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。: C$ Z4 k1 S. c* u
/ Q6 i2 }; b' l/ s1 z/ }7 d: o 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 E6 P: b2 M& q. g6 M+ a9 s+ Q 香茅：同时具备水果香和香料香。, i$ F5 I: v: {
* \$ {; g! c b 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 @9 X! ~) ~! X* W3 `' I8 Q
8 F8 {2 O; d' |* t 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色$ |: ^# o. E7 `4 Z8 w. P3 ? |
; r4 F( Z. L) H9 \0 J9 e) f 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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* Y0 U0 a' ]& m7 ~佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 F8 M! i+ V f( Z) a" Q; [
. ]% L! Y7 G4 g# Q( P8 a汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) p9 U: a* X. j( c5 k# B! c
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。& V% C$ Z0 j9 p9 a9 C, }
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。5 h) K2 S% O/ g' h6 K
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 W1 E) W ~( c7 [
餐后甜品： 风味水果最清爽 R; Y9 P/ v8 P& \$ [7 I3 c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) L) m5 G/ A. h 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 [/ b3 U5 T9 n: s
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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