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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ A4 P! R, m% a# h: t独特香料4 y) _& u1 U7 @* ^4 B
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。, k3 [) Z8 @7 r. r% _
$ D3 u8 {" ^3 v: c 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。: C$ Z4 k1 S. c* u
/ Q6 i2 }; b' l/ s1 z/ }7 d: o 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 E6 P: b2 M& q. g6 M+ a9 s+ Q 香茅:同时具备水果香和香料香。, i$ F5 I: v: {
* \$ {; g! c b 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。2 @9 X! ~) ~! X* W3 `' I8 Q
8 F8 {2 O; d' |* t 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色$ |: ^# o. E7 `4 Z8 w. P3 ? |
; r4 F( Z. L) H9 \0 J9 e) f 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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* Y0 U0 a' ]& m7 ~佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 F8 M! i+ V f( Z) a" Q; [
. ]% L! Y7 G4 g# Q( P8 a汤类:喝碗冬阴功汤发发汗) p9 U: a* X. j( c5 k# B! c
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。& V% C$ Z0 j9 p9 a9 C, }
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。5 h) K2 S% O/ g' h6 K
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 W1 E) W ~( c7 [
餐后甜品: 风味水果最清爽 R; Y9 P/ v8 P& \$ [7 I3 c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) L) m5 G/ A. h 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 [/ b3 U5 T9 n: s
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