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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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' B; H' J+ m( k3 I此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：( x9 |1 r; a8 t+ g$ Z) t
- O! h& s1 B2 W/ O- X* l. q
做法：
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- ? N3 P/ P* b1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 8 f; B) [* g) [: S/ `
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 5 @+ H# b: I: J6 S6 B
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
. ?/ u' { S; h0 q& p4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + ]! v, \. K4 r; W/ P
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
- p, K! I8 G x# m0 e4 v k& G6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。2 Z# Q. b( E5 Q" v9 l3 q! M
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
2 S I- z$ z4 ^' p {1 v5 x8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。# [0 C$ K. @, Q1 r
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02