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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, H! e& O  k8 D& {) g8 M& Z" e4 U. X+ H3 n% g; V9 w) R3 }) T5 J1 f
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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2 c) Z: b" U# s4 l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 _1 J, X; C. B3 X% J: \3 ]
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1 c+ N. ~( \. B1 z# c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" j6 j2 K* u3 \4 p- f* `! N
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% r2 i) T; G, O& A+ D- L; ^

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& f1 A7 W" Q% I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., F( Y! d. w3 J/ n. S

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 t: H% I' J- p7 v$ V# v. E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* j, ~0 J+ t, A9 b$ f2 r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 l9 q5 l& \7 x, U4 i9 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ T: o1 d. J6 i1 E) {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ D" l) X* j# K9 N$ W& x5 _% U  w* }' g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 T! e0 X9 |6 B" \& v3 r, E2 ^! L- [7 M! o6 R; d: N( ~
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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  A& C% |1 d  B- p: J2 d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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% C4 b8 @/ z, o9 m$ q8 t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" G1 M, Q! e1 A8 A" }4. 晾凉或者冰镇都可以......6 P) u! d( o: I  m

: {* ~* _; p! x" ^
4 T5 W0 m. m9 M9 o0 n7 h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' F4 c" O: T# J7 e+ S$ z$ }+ o8 W

, K$ N, W1 y' \4 y* ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 Z7 A/ }0 b; i( a3 M4 Z$ R
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7 |7 h0 C: b% a( f# {  W. a# u1.牛肉切块:
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9 b: K: A. q8 m1 K

* m6 S+ z; p5 i, G! O' V) s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 d: R/ L- y3 D/ s' h+ ~
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+ t, l9 c, P* R. X* y% p3 M3. 调料如下:- }- p" x9 G8 s
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" a2 w- K3 j2 q' W! `( e6 Q: L

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 t/ P8 Y7 N& I) I% ?; `+ ^' ]
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8. 还有若干技巧:  W" I4 h& J" y1 ^  Q5 k

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6 O# D3 t4 ]; s) |5 a& `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ R$ S; J7 S+ X1 U/ o+ q1 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: P$ a' f/ R" \3 F$ E6 m. T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ @9 N/ _  c6 t- i5 R& g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 r5 D# {4 n, d1 k: S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 F1 A3 I7 T; Z* v3 F- Y6 {) \) s! C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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