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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 O% K9 u* _0 W1 ?

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$ S. h4 p' q! N( [' F+ B$ M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' r4 y5 n# y9 L- G5 N' [  i" Q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 Y9 m) x) ~8 j# b# `

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 S& @% t+ X0 ^1 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 S) _3 m& t. s, `

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 K* X9 K+ I6 l" V6 B5 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 p' \7 z% r) q3 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" `& |' a; X; U3 z! ^) z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& L& t# \  U9 m. s: M1 k* \9 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- c  n# @; l+ G. j, I, f+ ^( M
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* H( k: N1 i6 r- l- v& [- m% h0 E) k0 U) b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' y9 P# F$ C9 Q5 T1 P
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 y8 {; I: `+ P0 h- r
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2.这个简单,放入水里,煮.......! O% s- x% v8 F* r# ]

2 p+ e5 g% v3 b7 s# b! f
; |3 o9 E4 l( D. [! T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
0 V" Y( W& l1 C6 t' X4 N7 H: i( q! \& u8 y3 Z9 h  @' i  z' B

5 _9 c( L0 g  [  N" R/ P5 ?4. 晾凉或者冰镇都可以......' j8 N+ U( P: K3 @/ ?, P

7 p8 s- W( f/ {
8 ?/ g5 i% f( y8 _- B8 B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , Q4 V1 w* |& ^6 T
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  n4 l( f1 @7 w" |1 B/ Q

; W/ j7 S; u1 h. _5 L: F# f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) S8 z; W, z  ]; @/ H: j
& ]3 \, [/ M2 K0 R) A" G
      
9 j+ Y9 |4 p* M- N: F1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' R1 @; p, C* x+ w6 s/ j: H

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3. 调料如下:+ t$ \; b; n, z% _

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 ~$ |1 e+ @5 d7 Q: G1 C" e: @
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( K* s8 t8 q$ M3 x, W$ i, f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 _6 N# n/ f6 a+ R, b

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. H( e% ]6 Q# T' N* U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- @& v+ u% ~" C' n

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: r1 s0 v- r, s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 p1 g; g4 h$ n* s3 F3 k  s! s3 j6 W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ {5 R/ |% Z% z# S1 f4 S: L2 N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, m9 O6 F2 Q% i6 \: q& G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! n8 ]- j+ N1 Q" A8 B$ S2 A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ L/ ]8 f. P( ~! P9 O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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