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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 u4 @8 @4 m/ Y
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6 a4 z; m: O% c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 A* w. F/ U, @

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' u0 ], g6 }" Y7 z6 X
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, l4 L: G- Z: ]& o. c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 t' V+ f: E- L. ^0 s, q( E8 i4 P

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# z+ k6 p8 Z0 y( S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 s3 l7 T4 X. e7 ?3 T" }
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+ I7 V+ Z  K# o! B4 [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( ^+ [1 }: e+ U( F0 @/ Z8 G
4 N2 ^' i  l' o7 e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ d& c2 U6 G1 Z* L+ T( T- O
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8 x; t* m- ~& j  ~4 S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" B6 A, O9 ]! {! V! P' p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, S0 ~% X; {0 D' s1 f. p7 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 A4 a. ]* ]6 {) q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) R  r: \+ R8 c' K: `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- P3 Z8 V% H5 G( v5 E- j- q& A: e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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# k- O% w! x4 d  H3 @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# c1 N7 Z5 O, ?. E  \, E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 \$ a/ [3 V& b4 j$ I% b2 v2 d

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2.这个简单,放入水里,煮.......* D# E4 |! \- O
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 G" g2 e$ I7 u

" F8 D! s- ^) Z9 G9 F) v* W8 V
( F$ U% z" a3 c2 v, h6 {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- m( Q2 G; h+ b2 r$ B2 K8 A* n. ]* K2 G9 w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 f) q5 H$ P$ ^- f1.牛肉切块:
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" F! V, J6 D. u/ f; a7 r  }

8 |0 u7 o3 s1 s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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1 S; ^! w, k# l7 ?! \1 C' J& W5 |! e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 y+ k& N! O5 ]8 ]

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5 f1 y$ Y4 W/ g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), O% g5 L5 y- `

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; p( Y7 x& D5 f6 f, k7 h4 N
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6 y6 x( d4 y) V; U. k( v  T3 N
; A3 r1 I& j, \* i/ @8 e8. 还有若干技巧:
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' e# O- y( m3 n$ e4 b

& P' j, }7 \' C+ ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, e# e! D1 g: `4 X) s) J  W7 @3 J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& }7 ?8 V; O5 C5 s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  h3 Z: Y4 P) K* k2 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& v% Q8 J* R1 F) ?' K8 ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( o% k- T3 W' |# O) E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  z. x* A8 M  P

4 v4 I9 Y/ o4 i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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