杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 `, @# L6 E' f
, ?) J6 l5 d8 {. R7 R
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
. j4 A. V8 t3 T/ u2 G, u$ x8 j' y( g3 E" v4 S5 c/ A# s
9 A: \. y+ h( U5 P0 ]
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 d5 c0 f- |6 F' ]! S5 E) k2 g7 U

4 W) G, G) p8 r
+ \* T- x/ i( X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 t% F7 f; _' t" d. ^- h8 Z  R
7 ]% Z5 I; W( d& G; |6 E0 ]! A

7 m# G% ?$ ^, R- @! Y; U9 t( \# T" j2 _7 ~. @6 T
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
3 V# j2 y& x; \! [# h5 W8 [: M: V; a/ C5 P7 L- T" {
' d2 a  M5 k  f. P9 k

5 E$ r/ v& B. P3 E2 d/ P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
3 ?; b" A! V! \8 f& X+ l% Z9 U# l  f  c  q# A+ ^& x+ P5 V

5 k' }- s; q# K  U- V* O3 F$ T. a+ H0 Z* m: ?. w6 |* f3 q0 \7 |& u* Q
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 e# E* P8 `+ p! L7 U9 B! v& K
- w! t* _" d8 g0 D7 c
3 A; G* r* j7 E$ C! D1 V

3 p8 M0 R1 |4 }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) Y& L4 a! D' l6 y3 ~
6 z4 B8 n- ]: C4 G
" G+ T8 k2 c$ d. s
* S9 J$ U* B( e; v, Q5 _  }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
' h+ y: d& M1 R9 W6 l+ I5 j& o0 C. `7 M; ^

9 z3 t' z+ X" Q6 `( k6 @- [& S* A  X- P0 K5 N
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. Q3 B! E6 r9 q' ~: f3 i6 k有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% P, \) C) t1 |6 ^9 H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 O" w' `7 n5 W& I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ y& T9 L0 j" R; T; s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 o- v/ t' u1 C( H) X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! n% c* R5 Z. E9 i' B6 f2 K; i
) O8 o; j2 H7 @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 O& p: b* [7 \3 [) d; G2 `6 M6 v3 v7 F" M+ P$ M
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# V3 R, W% M% Q1 i! r) e
( j* k( m4 D& ^2 v: [
2 [/ S2 Z* [6 b' d" I' j6 P
2.这个简单,放入水里,煮.......
0 }3 Z* p! y' q5 n
# {" o" p" M5 d( D2 `7 F- x) r
2 l* V/ E) C5 i6 j) I+ |4 M. y) ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) x9 s9 Q, Y3 [' W' h

; I* C6 F" p1 F, J4 a/ A7 E
$ k0 T9 Q: @" B4 e2 e$ ]1 z4. 晾凉或者冰镇都可以....../ B5 |5 M1 U* L8 p
- `5 f: d* @5 L* Y& z7 M

  ^% s5 J2 s3 ^) j: F4 `2 t# ?7 [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
/ e, z( f6 f2 R& ]" M' ?4 L( c
0 D, c5 M* p5 d: h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % E0 d& H: i0 X2 u* X+ J7 D
6 X( W! V+ S; g  N& M0 Z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 {0 x2 b) [  A, }7 C  L9 |5 ]. ?4 |5 Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" M! x+ i1 u* i! E, U! a6 b
  S2 d8 P; `3 D
       ; |/ I, G, m/ d2 u- A$ m
1.牛肉切块:- ?/ J  x; d4 M& \3 T

, f  }; {5 @% q/ |9 R6 C
1 k* o; s5 d  q* m
! @' [5 \% W+ |1 g/ @! [3 r
9 F# S2 Y/ q; C4 _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ x- a" ^7 l+ C. ]: E2 [
" t& G* `, _2 ]- |& f, y8 K* A( E

# v5 r4 P4 B- ?+ g
8 k8 ~5 L# \& t% `3. 调料如下:
' }/ ^5 ]+ u0 `
: O9 W* p; Q, G; V
" u" [: N$ x0 q! t- o) v' B
& b) I- o4 _2 i5 Q  Y! E- J2 ~5 S  J! S  R9 |+ B

3 S0 h% g8 I2 n) ?+ R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( o, ^9 y; M+ g& ?  e2 v

( Q" G% X$ m' ?& E9 f  C" z. t5 q7 D6 I2 X; R3 |# H8 W) e6 |
" {4 R2 _' Q$ R& O' F% ~4 v

6 ]! _7 v$ l1 F# ~9 R1 e: F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% `  d7 E! @- I6 g
+ J* u, w0 O1 Z8 @

7 U- _" d, Z. B, t1 ~$ q2 A0 M/ N; N: m* z' a. _

; Q9 s, C1 {" m. V% N; N  `, a! X6 d5 t1 x. p9 `
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
& P% {8 ?  n) p( y- C

/ E7 `9 Q2 e  T5 s" B7 G/ J
4 ^( K# ]7 T; s* h7 ^/ w: X! s& E5 H1 x! E

. x* Z# A0 ?" ~; Q) w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
4 u+ b" c5 `) w9 X/ x  n; Z

7 M6 {0 E. A$ |6 B' r
9 J( O) X: Q2 m3 N! l
4 b; J  d) G# n4 {- c8. 还有若干技巧:
( J5 X3 \0 L, ]# g5 y6 r
" A* B! e$ b( t3 X  s' U& Q

' v  A6 U! v% y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( t: [- ]% {) ~9 [' j3 q# r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# ?5 F0 N2 S9 I5 _  s; A% X; v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% I$ D8 I9 }) H3 O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 l2 {/ E' m' a, l6 _. f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 j. S5 m4 I  Q1 j( F' m% b) `( r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
  c% G" Y0 L$ @. I8 L9 K

" a9 n8 C& H% G0 j$ b, A

6 k6 t% S8 o' H: f, y" R1 S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-1 01:13 , Processed in 0.050982 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表