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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " _7 D/ ~0 @, \- }7 j1 R

( U* L* l. U. f/ @5 o0 c+ U       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" l- z! Y3 I( `" \, t4 [

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8 Y, U1 G/ l1 X  P) A# E) B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) B0 Z9 k$ j. ]& m# C/ v6 t; H! u
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 J# M+ a4 ?% G

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  t* a- u6 [% u' d8 T5 [5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- y3 H: w/ o" ]2 g! C
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; s# v) t1 a6 Y  q7 d. ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" C/ ?- U4 @+ p* |  P6 |+ v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 R6 z. Z1 x. c" R+ S
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ O& n4 K2 X6 \: k$ k7 S6 Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 t) S; c1 d& G7 o0 F7 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  A" k: h0 i8 m% K7 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) \+ K2 n% W/ \8 v8 U' H

/ {3 n' R2 I  O2 Z) W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 A1 e8 O6 w- d$ U1 [+ e
* l7 h) Q4 x, z8 w% A- g

6 L& u1 c; v( j3 |2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( T; j  ^, y: u, U
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! b# J$ k' ?( C0 H8 [4. 晾凉或者冰镇都可以......1 C+ E( i) Y, W! @, n

8 d4 x3 g: v! `6 c
; V5 P, R: K. @% C8 F! |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( i# I2 g8 j5 s+ Z/ I& @; Q0 Q6 `3 U$ m5 T# x0 }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: g1 O! ]% r! c  k0 g
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 W0 P) X& h+ d) G" L      
9 k% z# x/ u: r! t1 X1.牛肉切块:+ T7 Z- F! P* G7 _, W2 ]8 |5 a
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # V/ a# F; M4 _
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1 b; ?' I& f+ _3 E
. U0 v6 z: d, x/ F" C3. 调料如下:
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& [4 a/ }3 z7 ]# C4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& a- r7 k) @  U$ x  n5 @' N$ d
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9 T. j! c8 }- C7 X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 \; ^1 r; G% p8 M( }1 m: v7 g0 n
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$ \) m2 H% U9 g8. 还有若干技巧:
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* `: s2 k5 ]# X. O6 c$ W6 h8 H
* S# \7 W! F$ C8 `9 P3 g3 k+ ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! D. i# {* S# s, j' t3 I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 G) e1 g6 }1 k+ ]7 L1 ~* o2 |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 n6 I- z5 |+ Z1 N5 a) y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 v4 C  j( ^9 L& ?1 q+ C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" o% v1 G3 S: }/ S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! x2 p" Z9 ?: J, y
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. x9 Z, N, t6 B  \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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