杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 732592|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * T8 ?  @, R3 X! E) r
) c& @% ?% L7 s" r% V3 D- b# b! b3 t  r6 T
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: n2 `, p& q- V& `- J) S  A$ _8 x: o
$ l, _! j8 \$ [' o9 K5 c$ X
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- q  S0 H! @1 t9 L: H7 n
& Q) z+ P( {+ o9 z5 f/ y
  % w  x* M- Q/ t/ d( x

1 k7 D' x6 X1 \) X                 醉月楼(烘焙馆)作品目录7 X' q2 o, q$ K
$ T# \& B1 u, |: E& @. m
5 D+ _- m% ?: W8 J8 _
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: z2 ?, c2 |7 M5 b# i# ]4 F( G9 ^; H2 R6 Q3 Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, A  k: j+ y) L! K( z5 L5 C: A" ]3 c
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- [  t0 v3 p$ V
+ G  K7 N3 f! c/ S$ q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 t: l) d9 k- E0 G
/ ^# R3 D2 |5 M6 g) h4 X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 c8 _+ C; U& _  t
$ J/ Y. H; {7 d. P
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). g9 @$ V6 Q3 J; g9 Z! T

+ c0 {& @% K* s0 w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 Y* n( `6 i# i8 X. r3 h
4 |; @/ n" e2 r. u
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
8 p0 L2 P0 v' y8 ^. C& ^
( n- C6 u/ [. b9 F4 f3 m0 H1 ]
; O  S2 A$ C! u) q4 n6 A& [( e
4 H+ }' u% P6 s5 ]* z8 S; G4 W
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
0 k+ J1 M# s$ O$ G$ S; H- N, X- F  a+ c( n4 v" W5 v8 P/ z+ {$ E
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; Q% L+ _* x2 N' ~6 i- H$ I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 f5 [. \# m- h* r4 G, _1 x
. t% h1 C  i" q1 O) J
2 K0 d* r+ Z  X" c

& I: v0 s1 \, h1 \' z9 p/ ^' I/ D) s0 F7 R
【材料】:$ P" X- `) G& V2 L2 X! C
& B$ `- d7 ^+ a& _
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 j% c* i: J: [- a$ M; r% E! n
  A+ x, I; H8 A, J: k" l    B:黄油50g。& r2 i6 _' ]+ G' k9 Y7 c

" g: x% n0 w2 _8 ?0 r$ I5 K8 }" y. m  Y: }8 I

; M! g6 \, p  M( x  ?& L7 Y【做法】:
: ?$ }3 v* h9 T. F* Q
0 w3 J4 @2 d5 A( d, z. q6 _1 k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 p" c2 Q8 U3 Y2 o3 |; n  A

  h5 l+ t4 g" V' X" F4 V2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& h% T  G& R/ Q2 Q+ j2 Q6 c" r1 q2 [9 F
: {5 g& g, k8 k1 q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 q$ b5 N8 _: L% B! C1 a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ n/ H; x) R5 H0 _9 h6 i
+ I- |. s3 _( a) F  N& m7 B2 b/ S
2 I- ]& n/ {) G) E, P4 R' ^7 W3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。6 b- M: Q' Q- h% e

. A" s4 E. v1 A7 [5 f+ N+ ~4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( u$ G5 D- k9 L& |) a

* S5 w4 j6 J: Z* q" m" o# e
& P& ^7 Q0 j5 |6 f, w* i, X% n
* b0 H7 V( T5 H7 t5 O  r  R' g1 y【注意】:( k3 d9 G  ]! E
2 `3 M( @5 n$ e' `3 h
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. W- R  A' W" @4 K) m; e; S* q8 c* [
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) H6 q, n& K; k. z1 P$ [- S# ?
3 C4 L9 x+ ?4 I5 A下边是刚出炉后拉丝状况:
' g$ d- ^; T$ A
# R+ C4 X- O+ ?, X/ @0 `0 y8 P( W  X7 B1 }! r* T, v( e

/ {+ H7 J3 R  s: V3 Q- `3 J0 {& L6 B9 J+ E( k& a3 G

, C7 y: v2 H, H面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 s' w! \; c8 D- @- m4 @
" _- R4 |+ S0 P8 Z5 I1 Z

- E5 F2 A2 e/ Q3 o; P2 C# Y2 Z, K, @( i2 D6 `
[img]
4 |; `: d; N- Q9 I. }2 r
" U9 u& h4 z! ^4 F- N8 i+ Ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
* v! ^8 L" Q/ O7 F, ^- h1 B: A" Y" J6 V9 B4 K, N  R) P- U9 S
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ Y. l8 l! n) j( |% A) K

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 b/ s. H, _- y( [# J3 Y0 v" L$ }+ H/ ?. {* w9 X: k0 s
5 f& k/ F+ A3 B' C, f0 y. b
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 Q, W; T: d+ k! L/ }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 d6 N1 j5 |/ a  S  _8 [' f+ D3 Y# m- |: n% R9 s, p4 a
泰式甜辣披萨的材料:
- r7 s- D/ }, C0 j: R: N1 F(28CM正方形烤盘)     n6 w' e4 p+ h0 D& b! b
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
0 K7 A1 Q" ~7 Q- D9 G  
+ X! o" t- \, \! y8 c. l) {泰式甜辣披萨的做法:" b9 W, B6 y+ S$ }3 ?% ]  J
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 r6 D* D. [& T+ M3 S5 x/ V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   : p9 U; m$ V3 o( ~: S
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
+ f6 p9 F, [$ n+ w: W/ |( F4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
+ t  r) _( W- W8 X0 Y5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* ~/ h! I0 i, l/ ~! P   " ^: ?1 r! \5 t2 U5 F% i3 s& v
提示:
9 v# C; V% [+ y/ Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 5 {) ^+ h' }: L0 l9 O8 @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
& q% B: R3 v2 B  `2 I% e( j8 p+ Q! \& f8 H6 H( O: u: c5 ~
巧克力水果布丁蛋糕
1 ~- m) W4 R! XA.可可粉  37公克 0 p) A3 j7 z/ m: n0 v
 熱水  147公克
+ }( [' t$ A# h. b2 Y+ fB.細砂糖  184公克 * |2 o  t5 X. w/ P7 [$ V/ A
 鹽  4公克
, m( e- J0 F0 S  f 奶水  52公克 * z7 i+ j; l& F) }# f' J8 o
 沙拉油  88公克 , D' f8 W5 c7 m7 n6 W  b. W
 蛋黃  92公克 7 w* u* \; _3 m: g' J
C.低筋麵粉  184公克
; e/ [9 ~$ S. y 泡打粉  2公克
( S& a4 |6 Q+ B2 G% y6 @5 { 小蘇打  5公克   D8 l1 o5 {6 p5 O5 o
D.蛋白  184公克 " o! r2 e8 `9 Y9 [; c( e
 塔塔粉  1公克
+ G+ H! x6 G8 B0 H* r" @ 細砂糖  121公克
/ h. _" k. T1 t. q) zE.法式布丁餡  適量   \1 I, i, j4 U6 B" i) I
 奇異果丁  適量
; j2 p) p, J6 u& t' H 草莓丁  適量 & I% P7 s5 p( [2 F" q- t( H
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) I* v" n# A; z3 k+ J, {& V6 o
  J0 @, X' x5 @; B" X
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( g  P# ~. ?6 J/ p, X' W0 ^
& d' i0 V; @7 \8 U5 \6 S! t) d; @9 p
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" \" X2 c1 y7 U) D6 ]( F8 f+ } 8 _# H  x- Q) X6 Y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: {* E+ }$ T6 e1 r; V  N* Y

9 x# z/ i. V1 }" a- f) K: X5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 i0 V- j5 v, y: [8 U1 x   a  J) p- e9 L5 D/ r. @3 r
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 J" E! Q1 G2 L5 I
# L- W) A+ Y7 F4 T: E7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 b& Z  _: O& C0 k# b# `1 \ * `9 U1 }; T0 [( [* n
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 M, s  E. C* z( E7 H7 h) J" s ; [9 [8 L, i/ |$ E5 s
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' Y4 w9 y  P4 Q) Z" a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-2 22:24 , Processed in 0.091453 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表