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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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! I- [* P, Y1 h! P$ a 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 w+ x: j7 T) Q 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 D, Q. n( [& [! `
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0 D* N) @6 T' y( Z【材料】: r% Q& A* t* d2 U: O8 a2 P
% Q% ` E ~' v& a! a8 R- j; M) F A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; f B) m9 t) A) E E
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B:黄油50g。* m: v6 |0 V% b8 L) c/ C& z
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【做法】:2 m! I' P- {: N) n) W# t- H6 Q
! {8 a+ |3 s- j! Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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( Y+ L. X8 d3 J, z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* ?. l& g# ]7 I7 p0 k1 w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# g4 x5 N& n9 a# n6 W2 n5 k7 [& q

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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! K A; I' Y# e3 v3 W* F- g3 p4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 Y/ W( f" _# e: D- H5 K! |

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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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" [: V7 i" {: H, O# } 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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3 ~' s" ?. I( H% X下边是刚出炉后拉丝状况:; ]! [+ }2 M4 M, e# q; m( O
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 I7 I$ E* `$ e2 ]) l
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), `" G* ]# D7 b, b2 e8 h
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