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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ E* U) \- p* k- E' s. U! y
; ^# x3 T0 V! r- \6 Q% b      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* }" n$ `8 ~4 Z" G& Q& D) Q) F: m8 D7 ^! a
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 * P" A# \6 Y$ d0 L7 s
% H6 E  j# c/ x$ {6 t4 u9 n
  ! r" ]( A1 t3 `% E- I: Q3 a' O
2 P: f8 ?* @- C% I1 Y1 R2 k: }0 M
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' [- C. l. w$ Z6 g  e* f
3 l/ K! |. x" O

6 T' `7 {) G) N. }2 ^* M                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 z- J- g4 M- w  U) g" F
: ^+ L3 G4 z4 o) d. i; ^4 F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / E+ U" G7 n; K" w+ l
( U3 b+ ^0 P7 I& X
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 [* W. u1 ^: q
3 \  [! T6 O# r1 l8 E
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- ?# J5 K/ @: m2 C0 W1 {9 B1 Q  ]2 q5 G
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# m# j# E5 C& J3 b" k

* G' R) m$ S) {" c( L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 d6 D7 V- Q6 V! r. F
2 X* P/ o; ~. Q! D3 L" |                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
# ^0 _# O# f6 j& X1 s5 g+ h
, M% J# T3 R+ ^# e* K) G+ J! R0 a
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  C, a, A- a" ^+ r6 v( d
6 E# p, j3 d% V, T, z: g

/ R- I1 O$ C6 [% i5 X) [
# ]$ m& m6 @+ ]" j5 z% Y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& O4 ~3 l$ a+ E$ U2 T2 g- ]' n8 |
2 T# G* j2 k& c9 s2 }, W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, }: _* y2 c8 n2 @/ Q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
- A$ @+ c! i7 Y9 o' g! N( R. i4 _* x# K' d7 O4 S
) a; X2 E* K$ U" ?9 X  N+ j

' {! D7 v, y2 c
  P; N8 a, P; R- \+ P【材料】:
- o5 X9 W2 N7 h; W0 J. X5 [# H6 [* t
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. `, q) y: H4 N4 K/ G! _2 E  _, S; {% g/ \( `3 |- [6 w' Y1 p
    B:黄油50g。
- n  j; b* ]' o6 F1 W% @' g4 u& o' a% u, U

8 R* J* ?* `# R+ s! i
; g2 K/ B4 Z( D【做法】:+ B6 w: G- G5 a- g# u: M
: C8 q- |2 B0 `2 U* j  m% z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# \! a4 `& x$ A! u; U; I1 A
, T  y2 y' r- C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 t8 w' r7 w6 j$ R, ?- Y$ f
# v3 M- }9 }* c/ A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' \. z8 i8 k- r8 b* z/ S8 v4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 m/ Y: w' w5 j0 P& q$ j0 S
. @2 g; s1 M; M& T! i5 @. t: c. G; g7 |9 z, G3 \
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ j! K2 Q6 F- x, {) B. l2 b: A" B( \; T2 a' A. \% }, p, ^! K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( ]1 e  r' [" R5 `7 L
+ n* z  _5 t6 I7 P: b/ B
9 v$ O5 Z0 I2 `2 z% ~+ |) T3 z. N0 |4 F( H# l
【注意】:
3 x/ ?9 T9 ?6 o: L# z  D) ]
8 C  _" m& y. i! N/ q, e   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 c" B) t+ d9 k3 W/ L" G+ }
, h% j, F, ?- t/ {  Y1 u. ~% ~" P
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
& ]7 ^) w" c" [$ g
0 o1 J1 S( a5 B+ m下边是刚出炉后拉丝状况:
. q) o" q1 ]- F( c8 R4 h9 J
; ^5 u9 t% Y* \: q( F* P/ F! a* l3 s' K  u2 s( x, Z

3 I- K/ }1 m' C- C. Y+ T2 p& [6 {5 G3 T" i* J! j1 _% A
6 I" d8 K. `7 ^/ x/ K/ ^+ a
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. m- w; E& m% i8 ]% v8 b! b
* X( ?8 ?' I% s9 e5 v$ X( @/ Q, `0 _& f5 M/ [
* R/ V5 H* P% t1 X5 [
[img]
( d3 z8 q5 @; H. a4 A1 n
2 O9 [/ i0 t2 e9 q% m3 W) Bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 V1 q+ p" ^3 ]- j
1 [/ Z3 Q+ w4 n9 W6 u5 F# D
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( S, K/ a* A3 G  m; a% f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. _" E% L8 O2 j6 L
# h  F3 ^+ _2 w3 Y% x- B
* E+ {# b/ w, [" x% ^% ^8 F5 o0 ~. G
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, J7 x. e# z: H! U今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - u$ q/ |1 K! u' d8 J& L! ]
* W' E4 p+ V: q, h5 F
泰式甜辣披萨的材料:- [+ r# Y. k" W
(28CM正方形烤盘)   
) [0 \/ I1 l+ S/ D3 f' i3 b+ a8 ^中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; }% C4 K2 d  E
  
  b% F5 l8 N( @+ E泰式甜辣披萨的做法:2 P' N; F( Q9 K2 o/ D6 m
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 {* s: I( \& v! B
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# G- ~' Y+ C2 E( E6 b7 |3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 d6 z& u% J, S0 L5 I: w
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 j& {% E% \4 M7 U* b, u- l5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. {- Y0 }' M, U3 ]/ c
    x" Y7 m2 `( I9 O+ r$ w
提示:
4 E6 Q" w; C2 j+ z2 L还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; j% f3 N% X2 ~/ H5 b9 E

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! V) c- q) g5 m  _, j4 y" X1 m; W* c$ l3 G# @  l2 M
巧克力水果布丁蛋糕+ \9 v0 E6 G0 O' E9 [: C0 n
A.可可粉  37公克
2 O* L7 I" s8 ?8 m 熱水  147公克
3 E) ]& r1 C$ ^) bB.細砂糖  184公克
9 _! |  s/ Y  E 鹽  4公克
( O( u. [3 z+ I' s* ~; T$ d6 c$ w 奶水  52公克
0 r2 W3 k# I9 X4 U 沙拉油  88公克 9 d* {  L4 O3 R" Q9 I
 蛋黃  92公克 - V; Q6 R  o2 {. W. I
C.低筋麵粉  184公克
2 t4 i8 y/ b  v& H6 ` 泡打粉  2公克 $ D+ }  v, Z' K2 q1 M
 小蘇打  5公克
' U. g& f1 v$ Y2 x9 iD.蛋白  184公克
/ r$ s# O, q" j# Q% J0 X 塔塔粉  1公克
5 h; u. \2 W' ?5 N7 c 細砂糖  121公克 , @$ m/ `1 h4 i3 L1 O; v
E.法式布丁餡  適量
* O- c% i, @0 o% _ 奇異果丁  適量 7 k% d; k) b- j: @$ s
 草莓丁  適量
2 h0 H/ t: X* r7 |4 g- W$ `3 h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% n0 _, v* B! N  Q9 I; `* ]
5 Y4 ?; z5 _' X, a2 k2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& V" C! {/ g4 t. e* O3 @
& E% c6 m/ w+ v. u1 \+ j9 X6 o( `" P) o
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# g  ^5 x, C  w# M* O 9 S1 [9 |. F+ F3 i8 E
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: }! D( }# b. p3 g! P# q6 C% E
# S+ W5 H& \0 N4 A2 h
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 D( o7 ~/ W# D+ M, i
/ u" G3 Q  d% }1 ^/ d6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 Q2 k$ ~. h! ^; l( b& z

1 S9 b5 |! h5 }4 v1 r! x" u( Q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" S# [+ [# u& F) `; @

8 \2 `, p( n3 [6 U8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# P" E. S- Q3 B+ H: h) B" v * W. s% b( P9 K/ ?  D2 ]9 `
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# q1 s$ U- W0 q* C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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