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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " e Q" H3 c |% d
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。 r/ i& c9 Q& F4 S9 }/ U0 o0 R
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- ~" `6 m5 n ~9 H: ~2 K- s
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6 @' O- j4 }' v" o. z) r' Z【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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; L( g: C+ M: p8 V; B B:黄油50g。& A/ @' O, s$ o1 K' U1 ?9 H
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【做法】:8 U' q t" W z" A" F7 _+ B" T
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2 d( l ~- l' W; Q0 N: P2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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0 N4 @, q; o! p3 i2 f3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; y7 @9 g3 y- z- b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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+ l4 ]3 f! |' ?5 F6 V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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7 ^8 t' y, l+ C9 i* A4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 P1 T! V ^; s2 ]
+ b5 w& N" Z8 T; w1 Q0 ]" { 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& T* p# e2 m) H
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下边是刚出炉后拉丝状况:( L: N( h- U- n- P
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+ K; e4 l8 O" W3 K$ \面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) S- J4 i0 b8 ~: o* [
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7 P* G$ D7 b5 a1 g8 M" t' I6 ~ [img]3 t1 g! e+ D5 W) e; P! q% e8 ?
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* \2 x' m+ L% R) Q/ J2 i(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& J7 v# r$ k9 |: n' Z ]
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