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我也来凑歌热闹~~~
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( q! j8 h0 N$ R2 }7 `9 L' ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( D( {) z6 H- }6 y0 G一.中种面团
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; n3 |! F! Z2 I1 T- B$ t. c$ d4 X u材料:
0 ?( k: o& o t" V( k, }) \8 u高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: ! f4 K2 A0 g, u* [; r! z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, S# G$ i/ q# P( R2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ K0 G2 Q1 w/ n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " q( {) o6 ~6 a0 k5 P3 t
* |9 S* K) q% M( U二.主面团
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材料:
' {% P E9 _* L7 u, B4 L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; b' k, n; e) m8 }5 \% S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
6 q) x. M( a. i9 n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 o# n; {5 W+ u1 n c, I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
' @) T6 i0 T$ x7 ^ T8 D帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 a( J, g+ z& u2 R5 F4 k5 k意大利香料少许,
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步骤:
7 G3 a0 j1 A( h+ E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 m4 E/ G3 L8 j! p   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 F/ Q. A/ d/ Q" @3 k* B2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" B' X+ t& V3 Z: x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& U1 T, |' y: D* T7 X9 |4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: b9 K% s; i. U. j$ R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % \ }6 q" M, q& H. A& W
6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 m2 n' r: d5 d1 g9 `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! Y, F/ M5 S: T7 t5 n
   至2倍大
5 i+ F( K: q+ o, C0 i* }6 |   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# ]- _, a' P4 p2 k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, J/ [3 ]; R; Y8 b. h% M# g9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 l7 V! x2 H( x* F
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , \/ \- S. ?% h+ G! g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & \: x/ A6 ]3 o
   起,一边卷一边压一下
9 }% c* d3 ?6 Q7 p7 z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( |0 l+ n! G: |& r; n/ g) N      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) d, L5 ~& H+ Z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) p5 t1 Z% N. t" J
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# U* w# D6 {8 y7 q, X2 S* \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 t! @+ V/ X) o% L) J
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 ?2 J7 M9 S+ D" ]/ S# D. N! T8 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 c, D6 Z! @: _$ N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 T% N" F/ I9 ^, L. [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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