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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
, c2 Y+ Q% p' k2 I; |7 h) ^4 R7 V4 s% X' k7 [0 s3 L/ D
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

; ?8 x+ n* e8 C  O我不会烘焙# l, h. J2 M1 \2 ]% f
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
9 D* y* |9 o  F& P( S教程还那么详细,{:407:}{:407:}0 n2 K7 Q( _# z
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* |2 c7 P2 w4 j) F( |7 e- ^% J; H6 L' N* i1 c( A
起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 {3 B. Z$ G% F5 T/ g6 H, a+ L/ S

+ y! T7 _& r( j8 N- O( F, {- M& j. T+ s) h/ ^9 O2 d. g) L
  p9 M8 V4 p+ P9 I
一.中种面团
/ I0 `% Y/ t3 V# z" {: ?7 u" j6 t5 ^3 ^7 o; E1 d: Y
材料: . M9 h' J4 m# ~- Q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 o+ G& G9 O0 ~. G% x0 p
' o3 L) Y$ t4 P) w
步骤: 4 b2 i$ Y2 M& J+ v: y2 |1 ~2 j
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 M3 n  D( `* D, T% D, J9 U% Y- P2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . K8 `6 D% K. M1 Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - Q8 L1 I+ t% H) k+ h

$ Y6 g( I+ q3 }( f; y+ O二.主面团
$ q5 Q: b; V+ u; ~& k6 E3 e9 M( B6 {( J* ]5 R2 K
材料:
. W9 h9 [2 V9 }3 M% ^: E  g8 H2 {中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  {9 b/ `' {  R" z0 n1 p细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! j7 @/ Y4 v8 B; g& g! r

! Y4 v5 W2 ~5 m大蒜奶油酱
0 l- T9 R, q: a0 E" n, d2 `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( X1 s5 e$ ]/ U
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " P& [( Y. K3 C% M3 w- p# ~
0 x5 g6 e4 u: F9 b
表面装饰: & g* C, m7 w' z$ |4 B8 z/ @3 s( g" N
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 X! [0 a; c# j) I2 U2 ?8 p$ B# ?9 c4 @" d意大利香料少许,
- w1 `+ a& X6 c5 G; I; H/ m9 D5 k$ r* N" a. E- L4 r2 m: T
- c: s8 F# i# t4 X* |- V
步骤:
- t, a% D  f0 x* f9 e1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % t3 e0 Y& a% q, F8 h3 |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # G2 E) K& K$ R! u7 S3 Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" w- O: P  z) I! Y: d! ~8 U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 s* C0 Z" ~3 Z3 R1 X5 z3 \6 j% e4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 f6 A5 \: f, t; R( u0 x
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 G: }7 i7 V8 [* Y1 L. w
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# @  O3 s/ o- W7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / u" l9 b9 E  f* ]9 q' g( N
   至2倍大 6 C" R! f3 h) O, i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# @6 T( U& p# @8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . p, t' Q7 ?2 J: F+ Q+ c
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 Q' G; Z" C, Q9 ~7 x/ q2 d, U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ P' `: S& y# |2 U2 D11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & w5 w5 i9 e5 P6 {, K( \# t7 {
   起,一边卷一边压一下
& e6 H$ a! z0 D- X- I( P$ |( A; N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% U; z; v* x; n, D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 ~; ?7 S: p$ I* e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' X; w$ D+ J3 x1 S2 O14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 o) f$ t/ c: ]8 I/ n" _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 P' F( I6 U) n2 Q  N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % {' ]$ n  s# }5 t8 N; @
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 t6 A! c0 N5 c( o: O. I3 J4 l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; j& z0 i3 z' v0 K, L0 ~0 Q" A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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