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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' p* m& z8 U% H; e$ d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 M. I/ ]+ u" q; `0 a9 M. D: I制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! |4 i, B; m4 r0 s& q2 k# W8 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ h" K. W( s- J7 X/ p
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  O. }6 q! r4 V- T% ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, ~( W. ]# s% j( ^6 ^
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 A- {) `# V6 d4 V5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" m" d/ v" Q6 b$ J  h% `9 J# X6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 D& N! O" @- s  m9 n. c7 H& n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* W1 ]3 F# q# n% y2 W8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. b& B; G7 }( Z7 m4 N5 P0 u把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* Q! w2 `8 B% t2 S* X# A# i配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" z8 w0 W/ }& _) y5 x$ ]- ^
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 w. }9 U. S  S  f/ l* I制作过程:
5 }) W) ?1 a6 E; K! X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 [8 z# G. y. T6 v% I4 P
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" y/ j/ j3 d. M$ x9 Q0 r, u
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 Y* D& \* u( H" B% q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 g$ F9 @: i, U* Q! B5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ Y) q( J# _) r( O: t
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# B7 U. {5 G* r
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) G  s2 i  {* R1 h8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 R. b& W4 V$ y! t+ O- T- |2 M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% r% B# k) f, Z. u9 W# O$ C
- P. h1 c3 Z8 o+ I5 e- g3 M

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼9 ^- f' B+ g9 ~* @1 }( N
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)  o! F" R# v- O/ E" w% K7 ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 m7 h4 z7 @  Q4 Y; `
制作过程:
6 e( V1 y% X6 t2 n& x- k; S1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% ^. _& Y( J4 t4 V0 T: k2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
1 }* n" V, g- i8 S4 V3、加入花生酱。
& g: A; Y% n% v# u! L4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- T! V  J9 N6 l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, @+ `! q0 ~& L3 b6 g+ \, T; w6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 f5 u4 v7 l! W9 ?6 x7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' ?1 P4 F9 D. R; n( d! U: O! f7 F" U. V" f* N; V- z  U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ l5 m6 @! I3 c) `* @香草冰淇淋
) `9 j; Q* F/ R6 V" R" O+ B" F配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ |+ w. o1 W) s, I0 h' M; k0 F( m
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  W: V7 l8 [8 ?0 d1 U2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( b! l/ h- F" ?3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. H: W0 }& O$ k1 a
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# e# P4 |2 x0 S, E* E5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 X2 y. A% {* K% {, J1 t, t; \2 _1 x8 S& s9 o
芒果冰沙
: P' F: q% i: r3 V配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* O0 ?' B: l9 s制作过程:
) j- @5 B3 X5 {, u- a1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- j3 }2 b2 d1 Q. ]4 c! N& a8 f2、芒果切开,取下果肉。
& D2 {- X# x! r6 T3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- B8 [2 I; P( z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 Y' W, U% b" l/ ?6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ f+ `- Y- E5 X7 s6 f

1 o& H/ e0 A  K, `9 x2 G& |椰汁西米露7 G' o; {% G# C6 m/ c
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( ?) N6 `& R4 O9 [: l1 [
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 c3 s# ]. l& Q6 l# T
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 k4 R; j7 |: {1 n/ a" `/ ^* c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ _7 c* q% Z: g' t6 L
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ U( @( R! T* D9 m9 a. D- `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 A8 z1 R/ p% K% i

& p7 i$ o; P+ L& ~$ n0 Y* s+ h) b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: ]7 k( b/ y5 V) E* N% w' h$ H* k1 J2 b; g% o) k
材料(8”分量)
& b. Z- l8 J) B4 S, z  j& r8 T* o. ~+ x
" s2 P6 s  \0 @饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- }; u$ t! n" ~2 C5 f7 B) v- U9 P% {" f* H0 U( S
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 J- F# a5 k$ u# n% X9 j
4 s* _, R; H# I9 {, F0 |' S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ @( q% N' w7 n1 |5 W( R8 [4 k- D# V
) O4 m6 ^  g* H2 e  m
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& D+ t, K7 c+ l! ?
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 w+ U% G* ~. `) w* Y" d6 \         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ r' j& K1 H$ Q/ u5 \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) w% p" n' f2 n8 b) P. v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
( e( u" s9 i/ N+ K
4 ~% H! f8 l- h! C: B     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& [0 m5 F7 V" U% t+ x/ Q. n& h1 u! P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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